Première fermentation
Après réception, les jus fermentent durant 8 à 10 jours dans des cuves thermorégulées en inox. Nous pouvons ainsi contrôler précisément la température (environ 20°C) afin d'assurer une température régulière.
Ainsi, en quelques jours les sucres contenus dans les raisins vont se transformer en alcool, et le moût laissera place au vin qui déploiera tous ses arômes.
Notre maître de chai va ensuite soutirer, filtrer, oxygéner le vin jusqu'à ce qu'il soit clair et limpide. C'est alors un vin de base qui sera élevé en cuve ou en barriques pour certaines de nos cuvées.
