La seconde fermentation
Après un temps d'élevage en cuves ou en fûts de chêne pour certaines de nos cuvées, le vin est mis en bouteille. On y ajoute des levures et la liqueur de tirage qui déclenchera la seconde fermentation également appelée "prise de mousse". A ce stade, les bouteilles sont bouchées provisoirement par une capsule métallique.
Les bouteilles sont stockées horizontalement en cave "sur latte". Durant les premiers mois, la prise de mousse s'effectue par la fermentation en bouteille du sucre contenu dans la liqueur de tirage. Puis elles sont élevées durant 9 à 24 mois après mise en bouteille selon la cuvée désirée.