Le remuage est l'opération qui consiste à faire glisser progressivement dans le goulot de la bouteille le dépôt et les lies formés par les levures mortes après la fin de la 2ème fermentation.
Pour ce faire, dans le passé, les bouteilles étaient tournées à la main sur les pupitres en bois, d'un quart de tour vers la droite une fois par jour durant trois semaines et inclinées en même temps un peu plus à chaque fois jusqu'au quasi retournement à l'envers de la bouteille. Les bouteilles sont alors "sur pointes". Aujourd'hui le principe de ces gestes est repris par des remueurs automatiques, version moderne des "turnovers" inventés il y a 30 ans par Patrice Monmousseau.