Le dégorgement
Le goulot des bouteilles "sur pointes" (tête en bas, dépôt concentré dans l'embouchure) est plongé dans un liquide très froid jusqu'à la formation d'un glaçon sur quelques centimètres, dans lequel est emprisonné le dépôt.
Les bouteilles sont ensuite remises à l'endroit et la capsule métallique de la bouteille est alors retirée, la pression interne expulse le glaçon et le vin est alors débarrassé de son dépôt.