Le dosage
C'est seulement à cette étape que l'on détermine si la cuvée sera "Extra Brut", "Brut" ou "Demi-Sec" en ajoutant à chaque bouteille une quantité plus ou moins importante de "liqueur d'expédition" (constituée de vin et de sucres). Les cuvées de "Brut de Loire" de Bouvet-Ladubay se déclinent dans une gamme d'Extra Brut à Demi-Sec.